목심

윗 등심과 소 복부 위에 형성된 부위로 소의 목 부위입니다. 운동을 많이 하는 부위로 지방이 적고 결합조직이 많아 젤라틴이 풍부하며 등심보다는 질기고 근육이 단단하며 거친 고깃결을 보입니다. 살코기 속에 지방이 고르게 침착되어 있어 마블링의 상태가 좋고 풍미 또한 좋습니다.