한우 뒷다리 중 넓적다리 앞쪽과 위쪽에 붙어있는 궁둥이의 살코기입니다. 설도에는 보섭살, 도가니살, 삼각살 등이 포함되어 있으며 비교적 기름기가 적은 큰 근육으로 되어 있습니다. 육질의 결이 곱고 지방이 적어 풍미가 좋습니다.